Według powszechnego przekonania orzechówka łagodzi dolegliwości gastryczne i rozgrzewa. Znakomity lekarz, Marcin Siennik, w Herbarzu czyli zielniku ... z 1568 roku, twierdził: Wódka z orzechów włoskich, nie tylko od powietrza broni, ale też wodnice nowe i stare rozpędza. Mój dziadek Władysław, cieśla kolejowy w Skierniewicach w porze letniej zawsze trzymał w kuchni, na dużym, czarnym kredensie litrowe butle po wódce, zatykane korkami, pełne nalewek z orzechów, wiśni, malin.
Receptur na orzechówki jest co nie miara. Rozmaite polecają ilości orzechów, rozmaite sposoby ich rozdrabniania, rozmaitymi alkoholami nakazują zalewać: spirytusem albo wódką. Ja do wszelkich nalewek preferuję raczej wódkę: 40º- 45º. Jedni znawcy zalecają wystawianie słoja z maceratem na słońce, inni – przeciwnie - radzą schować go w ciemne miejsce. Nastaw, pokazany na zdjęciu, na zaledwie dwa dni. Trzymamy go w kuchni, na ladzie.
Można o orzechówki dodawać najróżniejsze składniki zapachowe; skórkę cytrynową, korę cynamonową, goździki, melisę, płatki róży. Można ją przyrządzać jako nalewkę wytrawną albo słodką, a dosładzaną cukrem, cukrem trzcinowym albo miodem. Z ogromnej liczny przepisów wybraliśmy dwa. Drugi daje sporą ilość trunku, ale proporcje ingrediencji zawsze można zmniejszyć.
Orzechówka I
25 zielonych orzechów zebranych przed 24 czerwca, 1,5 szklanki cukru, garść płatków róży cukrowej, skórka otarta z dużej cytryny, kawałek kory cynamonowca, 1/4 l spirytusu.
Owoce ponakłuwać wykałaczką, zalać syropem zagotowanym z 1 szklanki wody i cukru, dodać płatki róży i przyprawy, wlać spirytus. Postawić na słońce, na 2 miesiące. Przefiltrować, przelać do butelek.
Orzechówka II
1,5 kg orzechów o miękkiej łupinie i skorupie, zbieranych na przełomie lipca i sierpnia, 3,25 l spirytusu 70 proc., 2 kg cukru.
Owoce umyć, osączyć, pokroić, umieścić w gąsiorze, zalać spirytusem, odstawić na 4 tygodnie w ciemne miejsce. Po tym okresie zlać klarowny, ciemnobrunatny nalew do osobnego gąsiorka, a pozostałe orzechy zasypać cukrem i pozostawić do momentu, aż cukier zupełnie się rozpuści. Wytworzony syrop cukrowy zlać, przefiltrować. Oba płyny połączyć, starannie wymieszać, ewentualnie rozcieńczyć nieco przegotowaną, ostudzoną wodą, rozlać do butelek, szczelnie zamknąć. Odstawić dla dojrzewania na 3 – 4 miesiące.
Współautor artykułu:
- Barbara Podgórska
Kotlety mielone z piekarnika z fetą
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
