Rosół, przepis na bulion z mięsem oraz wegetariański. Wzmacnia odporność. Sprawdź kalorie i właściwości odżywcze rosołu

Jesienią i zimą wracając do domu często mamy ochotę na ciepły posiłek, który rozgrzeje nas po deszczowym czy pochmurnym dniu. Bardzo dobrze w tej roli sprawdzi się kubek aromatycznego bulionu lub pełny talerz rosołu z makaronem, warzywami i kawałkami mięsa. Taka zupa nie tylko świetnie smakuje, ale również jest bardzo zdrowa.

Warto wiedzieć, że:

• Znany i ceniony od lat rosół dostarcza organizmowi wiele witamin i minerałów takich, jak: witamina B2, witamina B12, potas, selen, cynk, miedź, wapń i fosfor. Działa dobroczynnie na nasze jelita, wspiera metabolizm i wzmacnia stawy.
• Bulion można przygotować na mięsie, rybie lub na samych warzywach.
• Bulion na mięsie i kościach, czyli tradycyjny rosół, wspiera organizm przy infekcjach i wspomaga prawidłową funkcję układu odpornościowego. Dostarcza nam także sporo wapnia i żelaza.
• Bulion rybny to natomiast skarbnica kolagenu, który wpływa korzystnie na naszą skórę i cerę.
• Rosół może być także pomocny w stanach zapalnych, chorobach jelit (np. przy zespole nieszczelnego jelita) oraz przy słabych kościach i stawach.
• Im dłużej gotujemy rosół, szczególnie na dużej liczbie kości szpikowych i mięsie, tym jest zdrowszy.

To, że rosół jest pożywny i zdrowy, to oczywiste. Wiele osób zainteresuje też z pewnością fakt, ile taki wywar ma kalorii. Według amerykańskiej Food Data Central, wartość odżywcza 100 g domowego rosołu drobiowego to 36 kcal.

Bulion z warzyw przygotowujemy z tzw. włoszczyzny. W sklepach możemy kupić gotowe, zebrane w jedną porcję zestawy lub skompletować włoszczyznę samodzielnie.

Składniki:

• 3 marchewki
• 1/3 selera
• 2 pietruszki
• duża cebula
• por
• natka pietruszki
• liść kapusty włoskiej

Przygotowanie
Warzywa należy umyć i obrać. W dużym garnku wlewamy ok. 2 l wody i wkładamy obrane warzywa. Warto dodać także łyżkę oliwy, oleju rzepakowego lub kokosowego. Dodatek roślinnego tłuszczu sprawi, że witaminy z warzyw będą lepiej przyswajalne.

Piękny kolor bulionu uzyskamy dzięki opaleniu cebuli, tzn. obraną kładziemy na patelni lub bezpośrednio na kuchence gazowej i trzymamy tak długo, aż się nieco przypali.

Dla smaku warto dodać jeszcze pieprz, ziele angielskie czy liść laurowy.

Bulion gotujemy pod przykryciem, na małym ogniu przez ok 1 godzinę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Pyszny smak uzyskamy dodając do bulionu pod koniec gotowania ząbek czosnku.

Składniki:

By przygotować bulion na mięsie, potrzebujemy:

• porcja mięsa: kurczak, kaczka, wołowina, cielęcina, królik, indyk
• włoszczyznę (marchew, seler, pietruszka, por, cebula i natka pietruszki)
• pieprz, sól.

Przygotowanie
Mięso dokładnie myjemy, kroimy na części i wkładamy do dużego garnka. Zalewamy zimną wodą i gotujemy powoli pod przykryciem.

Bardzo ważne jest szumowanie rosołu, tzn. za pomocą łyżki cedzakowej należy zbierać pianę na powierzchni bulionu. Jeśli tego nie zrobimy, rosół nie będzie klarowny.

Warzywa myjemy i dodajemy do rosołu. Gotujemy na małym ogniu co najmniej 1,5 godziny. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Nasza porada: najsmaczniejszy rosół uzyskamy, jak połączymy kilka rodzajów mięsa, np. drób i cielęcinę czy drób i wołowinę.

Bulion, zarówno warzywny, jak i mięsny, stanowi doskonałą bazę dla wielu potraw. Wystarczy dodać ulubione warzywa, kawałki mięsa, ryby, do tego makaron, pierożki czy klopsiki, a uzyskamy pyszne, ciepłe danie, które nas pożywi i wzmocni.

Do bulionu możesz dodać:

• pierożki z mięsem,
• pulpeciki drobiowe,
• kawałki tofu,
• grzanki z serem,
• ulubione warzywa,
• grzyby,
• papryczkę chili,
• jajko,
• lane kluski,
• kaszę.

Nasza porada: warto przygotować większą porcję bulionu i część zamrozić w odpowiednich pojemnikach. Gdy chcemy zjeść ciepłą zupę, wystarczy rosół rozmrozić i podgrzać.

Sprawdź polecane przepisy ze Strony Kuchni: